Foccacia zonder zout
Beschrijving
Basisrecept voor foccacia. Hierop gebaseerd: https://www.italieplein.nl/focaccia/#focacciadeegmakenmetpoolish
- Wordt door alle kindjes lekker gevonden.
Poolish maken de dag ervoor
Ingredienten
| Sterke bloem |
100gr |
|
| Water |
100ml |
|
| Instantgist |
0,1gr |
|
Materiaal
Recept
Mengen
- Meng alles samen zonder te kneden.
Fermenteren
- Laat 12-16 uur fermenteren op 20 graden.
- Zet na de 16 uur eventueel in de frigo.
Foccacia maken
Ingredienten
| bloem |
400gr |
|
| water |
150ml |
|
| Oijfolie |
10 gram |
|
| Instantgist |
2 gram |
|
| Kruiden |
naar smaak |
|
Materiaal
| Grote ovenschaal |
Die blauwe voor kip |
Recept
Mengen
- Doe alles samen in de keukenrobot en laat 10 minuten kneden.
Kruiden
- Voeg kruiden toe aan het deeg. Mogelijke combinaties:
- Twee teentjes look en een handvol peterselie.
Omvouwen en 2,5u rusten
- Laat het deeg 2,5 uur afgedekt rusten en elk half uur vouw je het deeg twee keer op.
Insmeren en 3u rijzen
- Maak een olijfoliemengsel. Kan pure olijfolie zijn, maar als een klein beetje zout mag, is het best dat aan dit mengsel toe te voegen.
- Per gram zout voeg je ongeveer 0,2gr zout per 100gr toe. Dus 1 à 2 gram zout is nog altijd laag en komt de smaak echt ten goede.
- Gebruik eventueel kruidenzout voor al wat extra smaak.
- Smeer de ovenschaal in met een deel van het olijfoliemengsel.
- Verplaats het deeg naar de ovenschaal en duw het voorzichtng in de vorm.
- Duw na anderhalf uur rijstijd het deeg nog wat beter open in de ovenschaal.
- Maak de foccaciaputjes met je handen en smeer de rest van het olijfoliemengsel erop.
beleg eventueel
Bakken
- Laat 15 minuten bakken op 230 graden. Hou gewoon tijdens het bakken goed in de gaten tot de foccacia goudbruin is.